Le Rouge de peau de raisin est produit par extraction à l’eau ou à l’eau sulfurée des peaux de raisins rouges (sous-produit de l’industrie vinicole), suivie d’une concentration, d’une purification et d’un séchage par atomisation.
Standardisé en teneur en anthocyanes (valeur de couleur), il offre des teintes rouges, violettes et pourpres (changement de couleur selon le pH : rouge à pH bas, bleu-violet à pH plus élevé) pour les boissons, la confiserie et les produits laitiers, répertorié sous le numéro E163.