Красный краситель виноградной кожицы производится путём водной или сернисто-водной экстракции кожицы красного винограда (побочный продукт винной промышленности) с последующим концентрированием, очисткой и распылительной сушкой.
Стандартизирован по содержанию антоцианов (цветовому значению), обеспечивает красные, пурпурные и фиолетовые оттенки (со сдвигом цвета по pH: красный при низком pH, пурпурно-синий при более высоком pH) для напитков, кондитерских изделий и молочных продуктов, указан как E163.