يُنتج لون الكراميل عن طريق المعالجة الحرارية المُتحكّم بها بعناية للكربوهيدرات الغذائية مثل الغلوكوز أو السكروز أو شراب الذرة، مع أو بدون إضافة مواد تفاعل غذائية معتمدة. يُصنّف إلى أربعة أنواع (الفئة I إلى IV) بناءً على المواد المتفاعلة المستخدمة أثناء التصنيع، حيث تقدّم كل فئة خصائص شحنة وكثافات لون مختلفة تناسب تطبيقات أغذية ومشروبات محددة.
لون الكراميل هو الملوّن الغذائي الأكثر استهلاكاً بالحجم على مستوى العالم، ويُقدَّر لأصله الطبيعي وتعدد استخداماته وثباته الممتاز. يوفر مجموعة من درجات اللون البني من الكهرماني الفاتح إلى البني الداكن العميق ويُساهم في الجاذبية البصرية وتعقيد النكهة. تتوفر الأشكال السائلة والمسحوقة لتلبية عمليات التصنيع وأنواع المنتجات المتنوعة.