El Achiote es uno de los colorantes alimentarios naturales más antiguos y utilizados, extraído del recubrimiento exterior (arilo) de las semillas de Bixa orellana.
Los pigmentos primarios son la bixina (liposoluble) y la norbixina (hidrosoluble, obtenida por hidrólisis alcalina). El Achiote proporciona tonos amarillo-anaranjado y se utiliza ampliamente en queso (Cheddar, Red Leicester), mantequilla, margarina, aperitivos y productos de panadería como alternativa de etiqueta limpia a los colorantes sintéticos.