Carthamus-Gelb (Saflorgelb, auch bekannt als SY) ist ein wasserloeslicher natuerlicher Farbstoff, extrahiert aus den Bluetenblaettern von Carthamus tinctorius (Saflor). Das primaere Pigment ist Hydroxysafflor-Gelb A (HSYA).
Es bietet helles zitronengelbes Farbe, ist in sauren Bedingungen (pH 3-6) stabil und wird in der ostasiatischen Lebensmittelherstellung fuer Nudeln, Konditorwaren und Getraenke weit verbreitet eingesetzt. Es hat auch pharmakologisches Interesse fuer kardiovaskuaere Vorteile.