O Amarelo de Cártamo (Amarelo de Açafrão-bastardo, também conhecido como SY) é um corante natural hidrossolúvel extraído das pétalas de Carthamus tinctorius (cártamo). O pigmento primário é a hidroxissafflor amarelo A (HSYA).
Ele fornece uma cor amarelo-limão brilhante, é estável em condições ácidas (pH 3-6) e amplamente utilizado na fabricação de alimentos do Leste Asiático para macarrão, confeitaria e bebidas. Também possui interesse farmacológico por benefícios cardiovasculares.