يُصنع أوليغوساكاريد الكيتوزان (COS) عن طريق التحلل المائي الإنزيمي أو الحمضي للكيتوزان المشتق من الكيتين منزوع الأسيتيل من القشريات.
على عكس الكيتوزان عالي الوزن الجزيئي، فإن أوليغوساكاريد الكيتوزان قابل للذوبان بالكامل في الماء ومستقر حراريًا وذو توافر حيوي عالٍ. يتميز بنشاط بريبيوتيكي ومعدّل للمناعة ومضاد للميكروبات ومضاد للأكسدة وخافض للكوليسترول، ويُستخدم في الأغذية الوظيفية والمكملات والتطبيقات الزراعية.