Chitosan-Oligosaccharid (COS) wird durch enzymatische oder saure Hydrolyse von Chitosan aus deacetyliertem Krustentierchitin hergestellt.
Im Gegensatz zu hochmolekularem Chitosan ist COS bei allen pH-Werten vollstaendig wasserloeslich, was eine einfache Formulierung in Getraenken und funktionellen Lebensmitteln ermoelicht. Es zeigt praebiotische Wirkungen zur Stimulierung von Bifidobacterium und Lactobacillus sowie immunmodulierende, antimikrobielle und antioxidative Aktivitaeten.