L'oligosaccharide de chitosane (COS) est fabriqué par hydrolyse enzymatique ou acide du chitosane dérivé de la chitine déacétylée de crustacés.
Contrairement au chitosane de haut poids moléculaire, le COS est entièrement hydrosoluble, thermostable et hautement biodisponible. Il possède des propriétés prébiotiques, immunomodulatrices, antimicrobiennes, antioxydantes et hypocholestérolémiantes, et est utilisé dans les aliments fonctionnels, les compléments alimentaires et les applications agricoles.