Phytosterole sind Sterinalkoxide, die natuerlich in Pflanzenoelen, Nuessen und Getreide vorkommen.
Sie werden kommerziell durch Extraktion aus Sojaboenoel-Desodorierdestillat oder Talloel gewonnen. Die wichtigsten Phytosterole — Beta-Sitosterol, Campesterol und Stigmasterol — konkurrieren mit Cholesterin um die intestinale Absorption und senken so das LDL-Cholesterin effektiv um 10–15 %.