Les phytostérols sont des alcools stéroïdiens naturellement présents dans les huiles végétales, les fruits à coque et les céréales.
Produits commercialement par extraction du distillat de désodorisation de l'huile de soja ou du tall oil. Les principaux phytostérols — bêta-sitostérol, campestérol et stigmastérol — entrent en compétition avec le cholestérol pour l'absorption intestinale, réduisant le cholestérol LDL de 6-15 % à raison de 2 g/jour.