Los Fitoesteroles son alcoholes esteroides presentes de forma natural en aceites vegetales, frutos secos y cereales.
Se producen comercialmente mediante extracción del destilado del desodorizado del aceite de soja o del aceite de tall oil. Los principales fitoesteroles —beta-sitosterol, campesterol y estigmasterol— compiten con el colesterol por la absorción intestinal, reduciendo el colesterol LDL en un 6-15 % con 2 g/día.