Le menthol (L-menthol) est un alcool monoterpénique cyclique qui active le récepteur TRPM8 sensible au froid. Cela produit une sensation de fraîcheur caractéristique.
Le menthol naturel est cristallisé à partir d'huile de menthe démentholisée (Mentha arvensis) ; le menthol synthétique est produit à partir du thymol ou du citronellal. C'est le composé aromatique le plus consommé au monde en volume, essentiel dans la confiserie, les soins bucco-dentaires, les produits pharmaceutiques, le tabac et les cosmétiques.