L'huile de cœurs de citrouille est produite par pressage à froid de graines de citrouille décortiquées (Cucurbita pepo), sans torréfaction, afin de préserver les acides gras oméga-6 et oméga-3, les phytostérols, les tocophérols, le zinc et le squalène.
L'huile présente une couleur vert foncé caractéristique et une saveur de noisette, et est largement utilisée aussi bien comme huile culinaire haut de gamme que comme complément nutritionnel pour la santé de la prostate, des voies urinaires et comme antioxydant.