La L-Alanine est un alpha-acide aminé non essentiel qui est l'un des acides aminés les plus abondants dans le corps humain. Elle joue un rôle central dans le cycle glucose-alanine. Ce mécanisme facilite le transfert d'énergie entre les tissus.
Dans les applications alimentaires, la L-Alanine est prisée pour son goût sucré agréable et est utilisée comme exhausteur de goût naturel et édulcorant dans divers aliments et boissons transformés. Elle est produite commercialement par des méthodes enzymatiques ou par fermentation microbienne pour garantir la configuration L et une haute pureté. L'excellente solubilité, la stabilité et le profil de goût doux de la L-Alanine en font un ingrédient polyvalent dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et nutraceutiques.