2-Ацетилтиазол — ключевой продукт реакции Майяра, вносящий жареные, мясные, поджаренные ноты и ноты хлебной корки.
Это одно из важнейших ароматических соединений в приготовленных мясных продуктах, жареном кофе и выпечке. Используется в мясных, несладких, жареных и выпеченных рецептурах ароматизаторов на очень низких уровнях.