Le 2-acétyl thiazole est un produit clé de la réaction de Maillard contribuant aux notes rôties, de viande, grillées et de croûte de pain.
C'est l'un des composés aromatiques les plus importants dans les viandes cuites, le café torréfié et les produits de boulangerie. Utilisé dans les formulations d'arômes de viande, salées, rôties et de boulangerie à de très faibles concentrations.