O 2-Acetil Tiazol é um importante produto da reação de Maillard que contribui com notas torradas, de carne, tostadas e de crosta de pão.
É um dos compostos aromáticos mais importantes em carnes cozidas, café torrado e produtos assados. Utilizado em formulações de sabor de carne, salgado, torrado e assado em níveis muito baixos.