El 2-Acetiltiazol es un producto clave de la reacción de Maillard que aporta notas tostadas, cárnicas, tostadas y de corteza de pan.
Es uno de los compuestos aromáticos más importantes en las carnes cocinadas, el café tostado y los productos horneados. Se utiliza en formulaciones de aromas cárnicos, salados, tostados y horneados a niveles muy bajos.