Коричный спирт (3-фенил-2-пропен-1-ол) естественно встречается в коричных листьях, цветах гиацинта и перуанском бальзаме.
Имеет сладкий, тёплый, бальзамический, цветочный аромат с зелёным, гиацинтовым характером. Используется в парфюмерии (цветочные, восточные композиции), пищевой ароматизации (коричноподобной с цветочными нотами) и как промежуточный продукт для эфиров коричного спирта в производстве отдушек.