L'alcool cinnamylique (3-phényl-2-propèn-1-ol) est naturellement présent dans les feuilles de cannelier, les fleurs de jacinthe et le baume du Pérou.
Il possède un arôme sucré, chaud, balsamique et floral avec un caractère vert rappelant la jacinthe. Utilisé en parfumerie (compositions florales, orientales), dans l'aromatisation alimentaire (notes de cannelle avec des nuances florales) et comme intermédiaire pour les esters cinnamyliques dans la fabrication de parfums.