L'anthranilate de méthyle est un ester de l'acide anthranilique présent naturellement dans le raisin Concord, le jasmin et d'autres fruits et fleurs. C'est le composé clé responsable de la saveur et de l'arôme caractéristiques des aliments et boissons aromatisés au raisin. Dans la fabrication alimentaire, il est utilisé à de faibles concentrations pour créer des profils aromatiques authentiques de raisin, de baies et de fruits tropicaux.
L'anthranilate de méthyle est un liquide jaune pâle présentant une excellente solubilité dans l'alcool et les huiles, ce qui facilite son incorporation dans les formulations aqueuses et lipidiques. Il reste stable dans la plupart des conditions standard de transformation alimentaire et est approuvé comme substance aromatisante dans les principaux marchés du monde entier.