Methylanthranilat ist ein Ester der Anthranilsäure, der natürlich in Concord-Trauben, Jasmin und anderen Früchten und Blüten vorkommt. Es ist die Schlüsselverbindung, die für den charakteristischen Geschmack und das Aroma traubenaromatisierter Lebensmittel und Getränke verantwortlich ist. In der Lebensmittelherstellung wird es in niedrigen Konzentrationen eingesetzt, um authentische Trauben-, Beeren- und exotische Fruchtgeschmacksprofile zu erzeugen.
Methylanthranilat ist eine hellgelbe Flüssigkeit mit hervorragender Löslichkeit in Alkohol und Ölen, was die Einarbeitung sowohl in wässrige als auch lipidbasierte Formulierungen erleichtert. Es bleibt unter den meisten standardmäßigen Lebensmittelverarbeitungsbedingungen stabil und ist weltweit als Aromastoff für den Einsatz in den wichtigsten Märkten zugelassen.