L'acide heptanoïque (acide gras en C7) présente un caractère vif, rance, acide et fromagé à forte concentration, mais apporte des notes authentiques de fromage, de gras et de cire en dilution.
Présent dans le fromage de Roquefort, les graisses rances et certains fruits. Utilisé dans les formulations d'arômes de fromage, de produits laitiers, de matières grasses et de noix de coco.