O Ácido Heptanoico (ácido graxo C7) possui caráter acentuado, rançoso, azedo e de queijo em altas concentrações, mas proporciona notas autênticas de queijo, gorduroso e ceroso quando diluído.
Encontrado no queijo Roquefort, gorduras rançosas e algumas frutas. Utilizado em formulações de sabor de queijo, laticínios, gorduroso e coco.