Гептановая кислота (C7 жирная кислота) имеет резкий, прогорклый, кислый, сырный характер при высоких уровнях, но обеспечивает аутентичные сырные, жирные, восковые ноты при разбавлении.
Найдена в сыре рокфор, прогорклых жирах и некоторых фруктах. Используется в рецептурах ароматизаторов сыра, молочных продуктов, жирных и кокосовых ароматов.