2-Метил-3-фурантиол — одно из наиболее мощных ароматических соединений в приготовленном мясе, с порогом запаха 0,007 ppb.
Обеспечивает интенсивные мясные, жареные, бульонные ноты и образуется во время реакции Майяра между цистеином и рибозой. Существенный в рецептурах мясных, бульонных и несладких ароматизаторов.