Zimtalkohol (3-Phenyl-2-propen-1-ol) kommt natuerlich in Zimtblaettern, Hyazinthenblüten und Perubalsam vor.
Er besitzt ein suesst, warmes, balsamisches, blumiges Aroma mit gruenlichem Hyazinthencharakter. Er wird in der Parfumerie (florale und orientalische Kompositionen), in Lebensmittelaromen (zimtaehnlich mit blumigen Noten) sowie als Zwischenprodukt fuer Cinnamylester in der Duftherstellung eingesetzt.