Экстракт чёрного риса получают из отрубного слоя чёрного (запретного) риса, исключительно богатого цианидин-3-глюкозидом и другими антоцианами.
Обеспечивает глубокое пурпурно-чёрное окрашивание, мощную антиоксидантную активность и чистомаркировочную привлекательность. Используется в напитках, кондитерских изделиях, выпечке и молочных продуктах как натуральная альтернатива красителям и в функциональных пищевых продуктах за содержание полифенолов, способствующих здоровью.