Гексаметафосфат натрия (SHMP) — конденсированный полифосфат, получаемый плавлением мононатрийфосфата при высоких температурах с последующей быстрой закалкой для образования стекловидного твёрдого вещества. Состоит из полимерных цепей фосфатных звеньев со средней длиной цепи от 10 до 25 единиц.
SHMP — один из наиболее широко используемых пищевых полифосфатов благодаря исключительным секвестрирующим, диспергирующим и водоумягчающим свойствам. В напитках он предотвращает осаждение кальция и магния, вызывающее помутнение и образование накипи. SHMP также функционирует как эффективный эмульгатор, текстуризатор и влагосвязывающий агент в переработке мяса, молочных продуктов и морепродуктов.