El hexametafosfato de sodio (SHMP) es un polifosfato condensado producido mediante la fusión de fosfato monosódico a altas temperaturas seguida de enfriamiento rápido para formar un sólido vítreo. Consiste en cadenas poliméricas de unidades de fosfato con una longitud de cadena promedio de 10 a 25 unidades.
El SHMP es uno de los polifosfatos de grado alimentario más ampliamente utilizados debido a sus excepcionales propiedades secuestrantes, dispersantes y ablandadoras de agua. En bebidas, previene la precipitación de calcio y magnesio que causa turbidez y formación de incrustaciones. El SHMP también funciona como un emulsionante, texturizante y agente de retención de humedad eficaz en el procesamiento de carnes, lácteos y mariscos.