Гидроксид кальция (Ca(OH)₂), также известный как гашёная известь, производится путём гидратации пищевого оксида кальция.
Это сильное основание (pH ~12,4), используемое в пищевой переработке как регулятор кислотности, уплотняющий агент (для солений, фруктов), агент никстамализации (производства тортильи/масы), вспомогательное средство водоподготовки и осветлитель при рафинации сахара. E526 одобрен для пищевого использования в ЕС.