Концентрат сока фиолетовой моркови производится путём отжима моркови с фиолетовой мякотью (богатой антоцианами), осветления и вакуумной концентрации. Это один из наиболее популярных натуральных красителей чистой маркировки.
Обеспечивает красно-фиолетовые оттенки от антоциановых пигментов. pH-стабилен в кислотных системах, без аллергенов и широко принят как «красящий пищевой продукт» в регламентах ЕС.