Lila-Karotten-Saftkonzentrat wird durch Entsaften lila-fleischiger Karotten (reich an Anthocyanen), Klären und Vakuumkonzentrierung hergestellt. Es gehört zu den beliebtesten Clean-Label-Naturfarben.
Es liefert rot-lila Farbtöne aus Anthocyanpigmenten. pH-stabil in sauren Systemen, allergenfrein und weitgehend als Lebensmittelfarbstoff in der EU-Gesetzgebung anerkannt.