Кроцин — водорастворимый каротиноидный гликозид, отвечающий за характерный тёмно-красный цвет шафрана (Crocus sativus) и плодов гардении (Gardenia jasminoides). Извлекается водной или водно-этанольной экстракцией и очищается хроматографией до высокой чистоты.
Кроцин демонстрирует мощную антиоксидантную, нейропротекторную, антидепрессивную и защищающую сетчатку активность в доклинических и клинических исследованиях. В отличие от большинства каротиноидов, водорастворим из-за гликозидной структуры. Коммерчески кроцин применяется как премиальный натуральный пищевой краситель, в добавках для здоровья глаз, нутрицевтиках поддержки настроения и как аналитический маркер для аутентификации шафрана.