La crocine est un glycoside apocaroténoïde naturel hydrosoluble responsable de la couleur jaune doré distinctive du safran (Crocus sativus). Elle est extraite des stigmates de safran séchés par des méthodes aqueuses et purifiée par chromatographie.
La crocine est le caroténoïde bioactif le plus abondant dans le safran, aux côtés du safranal (arôme) et de la picrocrocine (saveur). La recherche démontre les propriétés neuroprotectrices, antidépressives, antioxydantes et protectrices de la rétine de la crocine. Commercialement, la crocine est utilisée dans les compléments de soutien de l'humeur, les formulations de santé oculaire, les colorants alimentaires naturels et les préparations pharmaceutiques.