Лактитол — дисахаридный полиол (сахарный спирт), производимый путём каталитического гидрирования лактозы. Имеет чистый, слегка сладкий вкус без охлаждающего эффекта, связанного с некоторыми другими сахарными спиртами. Лактитол плохо всасывается в тонком кишечнике и ферментируется кишечными бактериями толстой кишки, обеспечивая пребиотические преимущества. Имеет низкий гликемический индекс и не способствует кариесу зубов. Лактитол одобрен как пищевая добавка (E966) в ЕС и имеет статус GRAS в США. Особенно ценится в шоколаде без сахара и кондитерских изделиях, поскольку может обрабатываться аналогично сахарозе с хорошими свойствами кристаллизации и текстуры.