El Lactitol es un poliol disacárido (alcohol de azúcar) producido por hidrogenación catalítica de lactosa. Tiene un sabor limpio, ligeramente dulce, sin el efecto refrescante asociado a algunos otros alcoholes de azúcar. El Lactitol se absorbe escasamente en el intestino delgado y es fermentado por las bacterias del colon, proporcionando beneficios prebióticos. Tiene un índice glucémico bajo y no promueve la caries dental. El Lactitol está aprobado como aditivo alimentario (E966) en la UE y tiene estatus GRAS en EE. UU. Es especialmente valorado en chocolate y confitería sin azúcar porque puede procesarse de manera similar a la sacarosa con buenas propiedades de cristalización y textura.