Олеорезин паприки производится путём сольвентной экстракции сушёных стручков сладкой паприки. Это даёт концентрированное красное масло, богатое капсантином, капсорубином и другими каротиноидами.
В отличие от олеорезина капсикума, олеорезин паприки имеет минимальную или нулевую остроту (капсаицин). Это один из наиболее широко используемых натуральных красных пищевых красителей в мире, ценимый за термостабильность, привлекательный красно-оранжевый оттенок и чистомаркировочный статус.