La oleorresina de pimentón se produce mediante extracción con disolventes de vainas de pimentón dulce secas. Esto produce un aceite rojo concentrado rico en capsantina, capsorubina y otros carotenoides.
A diferencia de la oleorresina de capsicum, la oleorresina de pimentón tiene un picor mínimo o nulo (capsaicina). Es uno de los colorantes alimentarios rojos naturales más utilizados a nivel mundial, valorado por su estabilidad térmica, su atractivo tono rojo-anaranjado y su estatus de etiqueta limpia.