Соевая пищевая клетчатка производится из соевых оболочек или фракции семядоли путём контролируемой обработки, сохраняющей структуру клетчатки при удалении белков, жиров и других компонентов. Она содержит высокую долю как растворимой, так и нерастворимой пищевой клетчатки, обычно превышающую 60% общей пищевой клетчатки в пересчёте на сухое вещество. Ингредиент проявляет исключительную влаго- и жироудерживающую способность.
Это делает его функциональным сверх простой пищевой добавки. Соевая пищевая клетчатка имеет нейтральный вкус и цвет от белого до светло-кремового, который бесшовно интегрируется в широкий ассортимент пищевых продуктов. Она поддерживает позиционирование «чистая этикетка» и не-ГМО в зависимости от происхождения исходных соевых бобов.