Казеинат кальция производится путём растворения свежего сгустка кислотного казеина в растворе гидроксида кальция с последующей распылительной сушкой для получения тонкого, сыпучего порошка. Он содержит примерно 90% белка в пересчёте на сухое вещество и обеспечивает сбалансированный аминокислотный профиль, подходящий для питательных рецептур.
Ингредиент хорошо растворим и демонстрирует превосходную влагосвязывающую способность по сравнению со многими другими источниками белка. Казеинат кальция широко используется в пищевой промышленности как функциональный белковый ингредиент, обеспечивающий как питательную ценность, так и технологические преимущества. Он особенно предпочтителен в применениях, где одновременно желательны обогащение кальцием и обогащение белком.