Le caséinate de calcium est produit en dissolvant le caillé de caséine acide fraîche dans une solution d'hydroxyde de calcium, suivi d'un séchage par atomisation pour obtenir une poudre fine à écoulement libre. Il contient environ 90 % de protéines sur base sèche et fournit un profil d'acides aminés équilibré adapté aux formulations nutritionnelles.
L'ingrédient est hautement soluble et présente une capacité supérieure de liaison de l'eau par rapport à de nombreuses autres sources de protéines. Le caséinate de calcium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme ingrédient protéique fonctionnel apportant à la fois une valeur nutritionnelle et des avantages de transformation. Il est particulièrement privilégié dans les applications où l'enrichissement en calcium et en protéines est souhaité simultanément.