La protéine végétale hydrolysée est fabriquée par décomposition de sources de protéines végétales par hydrolyse acide ou par des procédés enzymatiques pour libérer des acides aminés libres et des peptides à chaîne courte. Le produit obtenu délivre une saveur prononcée, salée, carnée et umami qui intensifie le profil gustatif des produits alimentaires sans apport d'ingrédients d'origine animale.
La HVP est disponible sous forme liquide et en poudre avec différentes intensités de saveur et niveaux de couleur pour répondre aux diverses exigences d'application. C'est l'un des exhausteurs de goût les plus utilisés dans l'industrie alimentaire mondiale, présent dans des milliers de produits alimentaires commerciaux. Cet ingrédient offre une alternative économique aux extraits de viande et aux extraits de levure pour construire des profils de saveurs salées complexes.