La caséine comestible est obtenue à partir de lait écrémé par acidification contrôlée ou coagulation enzymatique, suivie de lavage, pressage et séchage. Elle contient environ 90 % de protéines et offre une qualité nutritionnelle exceptionnelle avec un profil complet d'acides aminés. L'ingrédient est apprécié pour sa capacité à former des gels, des émulsions et des films stables dans les systèmes alimentaires.
La caséine acide est insoluble dans l'eau à pH neutre mais se dissout facilement lorsqu'elle est convertie en caséinates. Cela la rend polyvalente dans de nombreuses conditions de transformation. La caséine comestible sert de matière première fondamentale pour la fabrication de caséinates et comme ingrédient alimentaire direct dans diverses applications.