يُحصل على الكازين الغذائي من الحليب منزوع الدسم من خلال التحميض المتحكم فيه أو التخثر الإنزيمي، يليه الغسل والعصر والتجفيف. يحتوي على حوالي 90% بروتين ويقدم جودة غذائية استثنائية مع تركيبة أحماض أمينية كاملة. يُقدَّر هذا المكون لقدرته على تشكيل هلامات ومستحلبات وأغشية مستقرة في الأنظمة الغذائية.
الكازين الحمضي غير قابل للذوبان في الماء عند الرقم الهيدروجيني المتعادل لكنه يذوب بسهولة عند تحويله إلى كازينات. مما يجعله متعدد الاستخدامات عبر ظروف معالجة متعددة. يعمل الكازين الغذائي كمادة خام أساسية لتصنيع الكازينات وكمكون غذائي مباشر في تطبيقات متنوعة.