Пищевой казеин получают из обезжиренного молока путём контролируемого подкисления или ферментативной коагуляции с последующей промывкой, прессованием и сушкой. Он содержит примерно 90% белка и обеспечивает исключительное питательное качество с полным аминокислотным профилем. Ингредиент ценится за способность образовывать стабильные гели, эмульсии и плёнки в пищевых системах.
Кислотный казеин нерастворим в воде при нейтральном pH, но легко растворяется при превращении в казеинаты. Это делает его универсальным во многих условиях обработки. Пищевой казеин служит фундаментальным сырьём для производства казеинатов и как непосредственный пищевой ингредиент в различных применениях.