Speisekasein wird durch kontrollierte Ansäuerung oder enzymatische Koagulation von Magermilch, gefolgt von Waschen, Pressen und Trocknen, gewonnen. Es enthält etwa 90 % Protein und bietet eine herausragende ernährungsphysiologische Qualität mit einem vollständigen Aminosäureprofil. Die Zutat wird für ihre Fähigkeit geschätzt, stabile Gele, Emulsionen und Filme in Lebensmittelsystemen zu bilden.
Säurekasein ist bei neutralem pH-Wert in Wasser unlöslich, löst sich jedoch leicht, wenn es in Kaseinat umgewandelt wird. Dies macht es unter verschiedenen Verarbeitungsbedingungen vielseitig einsetzbar. Speisekasein dient als grundlegender Rohstoff für die Herstellung von Kaseinaten sowie als direkte Lebensmittelzutat in verschiedenen Anwendungen.