A caseina comestivel e obtida do leite desnatado por meio de acidificacao controlada ou coagulacao enzimatica, seguida de lavagem, prensagem e secagem. Contem aproximadamente 90% de proteina e oferece qualidade nutricional excepcional com perfil completo de aminoacidos. O ingrediente e valorizado por sua capacidade de formar geis, emulsoes e filmes estaveis em sistemas alimenticios.
A caseina acida e insoluvel em agua em pH neutro, mas se dissolve facilmente quando convertida em caseinatos, tornando-a versatil em diversas condicoes de processamento. A caseina comestivel serve como materia-prima fundamental para a fabricacao de caseinatos e como ingrediente alimentar direto em varias aplicacoes.