La caseína comestible se obtiene de la leche desnatada mediante acidificación controlada o coagulación enzimática, seguida de lavado, prensado y secado. Contiene aproximadamente un 90% de proteína y ofrece una calidad nutricional excepcional con un perfil completo de aminoácidos. El ingrediente es valorado por su capacidad de formar geles, emulsiones y películas estables en sistemas alimentarios.
La caseína ácida es insoluble en agua a pH neutro pero se disuelve fácilmente cuando se convierte en caseinatos. Esto la hace versátil en muchas condiciones de procesamiento. La caseína comestible sirve como materia prima fundamental para la fabricación de caseinatos y como ingrediente alimentario directo en diversas aplicaciones.